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充滿驚奇與新鮮 日式無菜單料理 挑戰味蕾的極限!

鮨一Sushi ich

電話:02-2502-5488

粉絲團:https://www.facebook.com/sushi.ichi.1/

營業時間:11:30-21:00

地址:台北市中山區民權東路三段60巷4號(捷運中山國中站)

地圖  

從中山國中站下車後往昇恆昌方向走去,看到合作金庫銀行後往左轉

就能看到低調的鮨一Sushi ich店面了!

店家就在復興北路402巷和民權東路三段60巷的交叉口

順著復興北路402巷走進來就很容易找到囉!

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到底有多低調呢?低調到以為這間PUB酒吧,從正面完全看不到內部的裝潢

如果不是今日要來品嘗美食的話,路過真的會想要一探究竟

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唯一能提醒大家說這是間日式無菜單料理店的便是門口的立牌

清楚的標示媒體推薦-隱藏於巷弄好手藝,超值19道無菜單料理 道道讓人驚艷!

看到這報導總算是能放下害怕遇到地雷的預期心理了 

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還未進門就夠讓人期待了~果然一打開門進去果然店內氛圍就像店門口般

低調且典雅精緻的設計,且到處都擺滿著日本清酒的瓶器

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料理台上擺滿來自日本的清酒瓶身,甚至還有一瓶酒名叫做[魔王]還真的是第一次看到!

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內部空間不大,靠近窗邊只有三張桌椅,其餘的用餐位置都是靠近料理長前面的吧檯

座位雖少,但整體環境還是讓人非常舒適無壓力,且非常的乾淨整潔,大加分!

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店家的裝潢以仿清水模的牆壁為主,搭配上簡約的木質家具,呈現日式簡約調性

還有牆上那超大的海鮮時鐘!真的是帶點新穎確富含古典味的日式料理的裝潢布置~

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隨處都擺著日式的配件,提升整體店面的一致調性,呈現出讓人感到安心舒適的環境

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就連廁所都還刻意取名[雪隱],確實拉~誰上廁所不是一個人躲起來呢

取這名字確實有他詼諧的含意

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廁所外洗手台上,除了提供洗手乳外,還貼心準備品木宣言的護手霜供客人使用

不過建議還是全部料理吃完再用護手霜喔,以免料理吃到一半需要用手的時候

不小心把護手霜一併吃進去..

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但是鮨一Sushi ich主打的另一特色就是能與料理長的互動,他們會主動的介紹各個食材的出處

今日幫我們服務的料理長-阿維是個非常平易近人且幽默的人

用餐的時間內真的都能滔滔不絕的與客人聊天,用起餐來自然格外感到輕鬆

心中OS:終於找到比WILLIAM還要聒噪的人了

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吧檯前一眼望去的盡是新鮮的食材,與現磨的芥末,還有一些未知的食材

於料理前,料理長都會親自介紹,沒想到吃飯還能長知識,也別有一番風趣

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鮨一Sushi ich提供的芥末是直接現磨現用,比起一般壽司店用芥末粉調味的芥末相比

現磨的雖然入口沒這麼嗆鼻,但帶來的豐富口感-先嗆辣幾秒再慢慢轉為甜味的轉換

真的只有現磨的新鮮芥末才能營造出來

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在料理長整理食材準備料理前,都會提供客人搭佐主餐實用的配菜

除了剛提及的現磨芥末外,還有提供紫蘇大根與薑片

不得不提紫蘇大根,因為是用紫蘇醬料醃製,吃起來除了清脆爽口外

還能品嘗到濃濃的紫蘇口味,真的非常能提升食慾!

紫蘇大根是可以一直續點的喔!光這個WILLIAM就點了三次..

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因為這次是採無菜單料理的方式,所以餐具自然就也比較簡約

一切都看料理長的安排~WILLIAM已經準備好了!

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準備享用了嗎? 就讓WILLIAM一一的接待各位品嘗美食

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第一道料理▼和風鴨肉

等等~這不是日式料理嗎?怎突然跑出鴨肉來呢?坦白說我們也不知道

不過既然是無菜單料理,一切都好像是合理的?

鴨肉是利用直火去煎,將表面的油脂逼出,這樣鴨肉才能不至於過老

且能利用被逼出的油脂混搭軟嫩的肉質,帶出食材的原始風味

再加上店家特製的醬汁,吃起來是不帶酸味甘甜醬汁,再搭配洋蔥絲和生菜一起入口,真是開胃!

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第二道料理▼薄切剝皮魚生魚片
瞧瞧這透明度達50%的剝皮魚片,上餐桌時讓我們超級感到興奮得ㄧ道料理

看看那薄到可以直接映照出盤子的薄度,這必須要有相當的刀工才能刻劃出這樣

晶瑩剔透又高級的料理阿!

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你們看看,WILLIAM真的說話不誇張~

是不是真的超級薄呢?都可以透過魚片看到後面的背景了!

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那該怎樣吃呢?

吃法是把旁邊紅色的辣蘿蔔泥搭配日本蔥再利用魚片捲起來~

最後再用一朵紫蘇花直接一口放進嘴裡

雖然看起來魚片只有薄切,但實際上進入口中帶來的滋味

卻是非常濃郁,且富有咬勁,有點像是吃越南春捲皮的口感

搭配辣蘿蔔泥與日本蔥的微辣感,帶出濃郁又充滿甜味的魚肉香氣

只有少少的四片真的吃起來不夠過癮阿..

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一般來說吃整套的日式料理,食用的順序都會從味道淡>厚

不過這次順序不是這樣的喔!因為是無菜單料理,所以都是交給料理長了!


第三道料理▼油旗魚壽司

處理此道料理前,料理長跟我們解說關於油旗魚的肉質,雖微帶點肉筋,但這油花~超像牛肉的阿!

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不過經過料理長的巧手,利用刀法將肉筋切斷,就能輕易地品嘗肉質甜美了

一口咬下果然能馬上就能感覺豐厚的油脂,白色細絲是均勻分布的油脂,

不過入口即化的食用口感像是滑順的布丁,輕搭配些現磨芥末肉質會更甜喔!

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WILLIAM一直念念不忘的現磨芥末~微辣微嗆又能當個引子帶出食物原始風味

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這個油花~說它是魚肉你們真的相信嗎?但它真的是旗魚!

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第四道料理▼廣島生蠔

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不知道為何WILLIAM最近都會接觸到我一直懼怕的生蠔

但為了做個盡職的部落客,看到生蠔在眼前也都會是道美食佳餚

搭配辣蘿蔔泥+日本蔥在加點店內特調醬料

就閉著眼睛一口給他吞到嘴裡~疑!怎沒有出現我最害怕的腥味呢?

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整個口感吃起來是讓人感覺到清爽滑順,這會因為是辣蘿蔔泥嗎?

真的是能體會到生蠔很好吃的那種感覺了阿!

份量十足!看的出食材非常新鮮!搭配著青蔥與辣蘿蔔泥 紅綠相間看起來就像是個藝術品

但可惜的是DONG那份生蠔有吃到一點細殼..但還好不影響

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第五道料理▼青花魚壽司 

魚皮本身經過光影折射呈現晶瑩剔透的美感

這個刀法真的很厲害!一開始看到想說是一片片的青花魚片

但實際卻不是!這一片片都是相黏在一起的!

料理長說要讓青花魚好吃就是要讓它有多層次的口感

才刻意將魚肉切成一片片的樣子,確實入口時真的能利用舌頭將其一片片分開

分別地用細嚼,體會到青花魚那厚實的味道~

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第六道料理▼鰹魚生魚片

搭配日本蔥與茗荷~什麼東西是茗荷呢?稍後WILLIAM會介紹喔

料理長推薦吃這道料理要加點薑片食用會更好吃

茗荷吃起來就像吃台灣的老薑但卻不會嗆辣

平常吃鰹魚都是做成柴魚片來吃,這到還是第一次生食,不過搭配蔥與茗荷一起吃

Q彈肉質配著微辣帶有薑味的滋味,頗讓人印象深刻的!

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料理長將肉身採用厚切的方式,吃起來就像是鴨肉的口感,但取而代之的是鰹魚的甜味喔!

此道料理直接食用即可,不用加入芥末!

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這就是吃起來很像台灣老薑的荷茗,如果不是經過料理長的介紹

我們兩個真的都不知道這個是什麼東西耶

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第七道料理 ▼松露大根鮑魚

這個很像鴕鳥蛋的玩意,在還在品嘗鰹魚壽司時就突然出現在桌上

這到底是什麼阿!?

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打開一看!WOW 不會是鮑魚吧!?

就在如此猜想的時候,料理長直接破梗的說明這個就是鮑魚(你壞壞..)

不過他們先將鮑魚用醬料醃製,並選用台灣在地蘿蔔與柴魚高湯熬煮而成

最後淋上松露醬汁完成這道夢幻料理~

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 整顆飽滿的鮑魚,配上些許日本蔥,仔細一看還能看到松露顆粒直接依附在鮑魚身上

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因為覺得這道料理真的太賞心悅目了!多取幾個角度讓各位客觀仔細看看~

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仔細一看,ㄟ原來料理長有考量直接吃一整顆鮑魚會很困難

於是在出餐前就先將鮑魚切分成好幾塊,不用湯匙翻攪前還真的不知道有這麼貼心

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這樣夠清楚了吧!真的是有貼心的幫客人切分好入口的大小喔!

料理長仔細的烹煮這道料理,讓好入口的鮑魚富含咬勁,可搭配碗內的柴魚高湯

不死鹹有層次的湯底加上脆嫩不鬆軟的蘿蔔只能說WILLIAM好愛這道料理阿!

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 那說好的大根呢?其實它們就藏在鮑魚的下方

燉煮火侯掌握的很棒,完整的吸滿柴魚高湯,外層保有嫩脆的口感不軟爛

內層又能在嘴中輕易化開,加入松露醬

大根醃製3小時讓松露醬與湯汁完整封在大根內 鹹甜口味  入口即化

真的好想再吃一碗阿!

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第八道料理 ▼香柚真鯛

上面有一層層黃色的小顆末,正是料理長細磨的日本柚子皮!

吃起來脆口的真鯛肉質,配合扎實的飯粒,咬下前撲鼻而來的是一陣清香

日本香柚的香氛味跟台灣的比起來 更顯濃厚

是一道兼具美味與香味與視覺的饗宴阿!

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一顆顆柚子顆粒,就像利用珍珠點綴在真鯛上,真是道美麗又好吃的料理

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為何我們對於食材這麼清楚呢?

因為料理長-阿維都會跟我們介紹拉~

他們家在台中也是經營日式料理,聽聞全家人都是從事料理行業

真的是個很熱愛料理的男生,目前單身喔!(這都是他自曝的XD)

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第九道料理▼燒炙金鯧(紅衫)壽司

又是一道刀工很強大的料理,料理長先在魚肉身上細劃幾刀爾後再利用燒炙方式

將魚肉的油脂利用燒炙方式逼出,這樣才能添加口感~

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左側一條一條的間隙,就是利用刀工慢慢地刻劃,再將其邊緣燒炙成半熟狀態

一口咬下可以一次品嘗兩種口感,前半部較為生食,能品嘗到肉品原味

後半部因為燒炙的關係,讓肉質更顯咬勁,混搭些油脂入口,柔滑不膩口

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第十道料理▼鱈魚白子

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這道限時限量的商品可是每年11-1月才能品嘗到的呢!

在餐點上桌前料理長要我們猜一下這個是什麼東西

因為WILLIAM習慣去店家用餐前會先查資料

馬上破他梗,這個食材是鱈魚的精囊,沒錯!真的是精囊(就像是雞佛的部位)

這道料理我們兩個真的是第一次吃到!

吃起來很像吃豆腐,但中間連結處利用筋膜 產生咬勁

搭配醋醬食用,這口感不得不說真的很神奇!彭湃的撞擊力讓人都快飛起來了!

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第十一道料理柚子胡椒青魚甘

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此道料理的記憶點較沒這麼深刻,只記得柚子胡椒富含些許辣味,吃起來味道濃厚

此道餐點在出餐前都會塗抹醬汁了,注意不用再多沾醬了喔!

 

第十二道料理午仔魚

此道料理跟前幾品料理相比,就稍微遜色了些,油脂比起前幾道相比,油膩感更強

唯一的好感就是,入口即化的口感,可惜的就是有點油..

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第十三道料理▼日式甜蝦

這兩條生蝦,真的有夠甘甜的!而且肉質Q彈,肉身也比一般蝦子更多更厚

一口咬下不用講,蝦味馬上滿溢口中,且一樣入口即化,甜度★

利用現磨玫瑰鹽,更能將蝦身的甜味直接再提升好幾個LEVEL喔!

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沒錯!這個就是現磨的玫瑰鹽,不要以為它是糖果就直接擺在嘴裡喔!

它真的是鹽,只是做成一顆更方便料理長拿來研磨用拉

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第十四道料理▼活跳跳北寄貝

坦白說WILLIAM真的也不太敢吃這種貝類,主要是貝類本身有一種我不太喜歡的味道

但這邊料理的方式很特別,料理長準備活跳跳的北寄貝,用力的在桌上一摔,圖中的紅柱體

經過這麼一摔肉質馬上就緊實起來,料理長說這樣肉質最佳

果然一口咬下就是脆!吃起來就像吃海蜇皮那樣有種卡滋卡滋彈牙的口感

搭配檸檬汁與現磨玫瑰鹽提味,雖有把貝類獨特的味道壓住,但WILLIAM還是不太愛

喜歡吃貝類的人應該會覺得這個很好吃吧..

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第十五道料理▼油旗魚皮

吃這麼多的生食品,總要換個口味吧!

超適合配啤酒吃的下酒菜~雖然說這是魚皮,但還是帶有魚肉在上面

吃起來很像吃炸雞肉,外層鹹酥的麵衣,包裹著魚皮+魚肉

酥脆的口感加上厚實的魚肉,真的好吃!

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不說它是炸魚肉,真的不管是外觀還是實用的口感跟口味真的都像炸雞肉呢!

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魚肉非常厚實,連同酥脆的魚皮一起食用,真的好好吃!

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第十六道料理▼海膽軍艦捲

海膽真的是入口即化,搭配海苔一入口就能感受到海膽在我舌尖裡翻滾的耀動~且一點都沒有明礬的味道

因為店家怕明礬會破壞掉海膽的美味,所以海膽算是個時效性的食材,這次食用的海膽真的是很新鮮~

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第十七道料理▼烤鮪魚琵琶骨

餐點一放到桌上,我們兩個都很狐疑的這不會是炸排骨吧!?

還想說第一次吃日式料理會吃到豬排~結果料理長馬上就說這個是利用魚頭蓋骨邊緣

燒烤而成的料理,口感確實很像排骨!但比排骨肉油膩許多~必須要利用檸檬

降低油膩感才能好好的食用,這是WILLIAM吃得最辛苦的一道料理了~

因為真的太油膩了~希望店家可以不要把它擺在最後一道

若在中間上應該會覺得它更美味~

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真的很像排骨呢!重點是肉超多超厚的,真心不騙!吃起來真的就像吃排骨一樣

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第十八道料理▼北寄貝唇

這是煮熟的北寄貝唇,但跟上面吃到的不同,這是煮熟後食用的

配上稍微烤過的明太子,口感吃起來就像吃魷魚絲一樣富含咬勁

只是海味更重些,吃起來卡哩卡哩的很脆口呢!

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第十九道料理味增湯

吃到這邊基本上主餐已經算是出餐完畢了

但餐後還是會附上口味稍重的味增湯讓熱湯中和之前吃的那些生食

店家特別選用赤味增,跟台灣常喝的黃味增,豆香味會更濃厚,口味稍微偏鹹

但整碗熱湯喝下去~真的是感覺到身體舒暢不少阿!

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基本上湯內的配料就是簡單的白玉豆腐及紫菜,並不像某些店家會特別用魚肉或鮮蝦來提味

是個很單純美味又溫暖身體的味增湯

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第二十道料理▼炸芝麻麻糬

不同於一般水煮湯圓,店家使用油炸的方式,讓表皮更為酥脆

但內裡卻還是軟嫩Q彈,一口咬下裡面的芝麻會爆漿,十分的燙口

所以吃這道料理需要慢慢地食用喔~

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雖然說是無菜單料理,也是得搭配今日特選的食材才能一一的製作出好吃的料理

今日使用的魚材就如同黑板上面所寫的~種類還蠻多的喔

不過WILLIAM有發現,每位客人所吃到的料理真的不盡然相同喔

像我有就看到別桌的客人有吃到干貝~但我們這次沒吃到(飲恨!)

所以如何搭配都是按照料理長的邏輯做選配的喔!是不是真的有專屬於您的感覺呢?

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但仔細的往黑板左側看,發現到這邊除了晚餐提供無菜單料理之外,也是有提供午間限定的海鮮特餐

跟料理長詢問,為因應中午短暫的休息時間,無法利用太多的時間慢慢品嘗料理

特別推出中午的特餐,看了一下DM的圖片~WOW

中午的特餐也絲毫不遜色呢~可惜的是WILLIAM公司離這邊太遠了

無緣品嘗到中午限定的特餐了..

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真的每一道特餐用料都超實在的!推薦中午有經過這邊的朋友們

可以選用WILLIAM吃不到的午間特餐喔!

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吃完後再補拍環境的時候才發現原來門口就有提到午間限定的字樣了!!

以上特餐都有附沙拉跟蒸蛋還有湯品喔!

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最後還是要感謝愛評網提供體驗機會,讓我們有機會可以品嘗到無菜單料理的驚喜與美味

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